50 g Bärlauch
100 ml Rapsöl
100 g Pinienkerne
10 g Parmesan

Pfeffer und Salz

Bärlauch Pesto lässt sich auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Damit es länger haltbar ist, sollte man es in ausgekochte Marmeladengläser füllen und mit einem Schluss Öl bedecken. Die Blätter vom Bärlauch unter fließend Wasser abspülen. Bärlauch trockenschleudern, in einen Mixbecher füllen und Olivenöl zufügen. Eine beschichtete Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett leicht erhitzen und die Pinienkerne auf mittlerer Temperatur goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften. Pinienkerne in den Mixbecher geben. Parmesan, frisch reiben und in den Mixbecher füllen. Bärlauch Pesto mit einem Pürierstab zu einer cremigen Paste mixen. Bärlauch Pesto mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Pfeffermühle und Salz würzen.